ONE's BREWERY

ブルーパブ名： ［パブなし］
ビールの種類： KLS-01　けるしゅ　（ケルシュ）
KLB-01　ぶりゅっとけるしゅ　（ブリュットケルシュ）
KLT-01　けると
WZN-01　うﾞぁいつぇん　（ヴァイツェン）
KLS-03　けるしゅ　（ケルシュ）
KLS-04　けるしゅ　（ケルシュ）
KLT-02　けると
KLB-02　ぶりゅっとけるしゅ　（ブリュットケルシュ）
KLZ-01　れもんけるしゅ
KLS-05　けるしゅ　（ケルシュ）
AKL-01　あめりかんけるしゅ　（アメリカン ケルシュ）
SWZ-01　けるしゅうﾞぁるつ　（ケルシュ ヴァイツェン）
醸造開始： 2019年2月15日
ＵＲＬ： http://onesbrewery.com/
Facebook： ONE's BREWERY
instagram： ONE's BREWERY

製造元： 株式会社ONE's本社　　ONE's BREWERY
電話番号： 050-1169-0772
住所： 大阪府大阪市西区千代崎1丁目9番1号

ONE's BREWERY（ワンズブルワリー）は、大阪府大阪市へ2019年に誕生したマイクロブルワリーです。
ONE's BREWERYのビール造りに対する基本的な姿勢は、ドリンカビリティ（飲みやすさ）の高さを追求していることです。 そして、その答えが、『ケルシュ』なのです。 ケルシュとは、ドイツのケルン地方で発祥したエール系（上面発酵）ビールで、 淡色系のやや辛口でさっぱりとした飲み口が特長であり、 ピルスナーに慣れ切った多くの日本人にも、飲み易いスタイルのビールです。

ONE's BREWERYでは、原材料にドイツ産、アメリカ産の麦芽とアメリカ産、ドイツ産、チェコ産のホップを使用し、 地元 大阪の水を仕込み水として使用して醸造しています。 また、｢ケルシュ｣というビアスタイルにこだわりをもっており、様々なバリエーションのケルシュを造っています。

KLB-02 ぶりゅっとけるしゅ

 KLS-05 けるしゅ
AKL-01 あめりかんけるしゅ

 SWZ-01 けるしゅうﾞぁるつ

ONE's BREWERYを運営する株式会社ONE's（ワンズ）は、 クラフトビール（税法上は発泡酒）の製造･販売および飲食店（ブルーパブ）の運営を手掛ける会社で、 その母体はバルブ製品の製造卸を本業とする株式会社一ノ瀬（いちのせ）と言います。 親会社である株式会社一ノ瀬は、1944年5月創業（1949年8月設立）の大阪市西区千代崎に本社を置く企業で、 特殊弁の設計･製作･販売ならびにバルブと流体制御機器販売を業容としている会社です。

一ノ瀬では、中国の海順机械（HAISHUN MACHINERY）社製の醸造プラントの販売を開始するにあたり、 醸造設備の販売やブルワリー開業支援を手掛けるクラフトビール事業部を設置。 沖縄県北谷町にある｢チャタンビール｣でお馴染みチャタン ハーバー ブルワリーへの発酵タンク導入を皮切りに、 醸造設備の販売を開始しました。 その醸造設備の活用事例として広く世間に知ってもらうための広告塔の役割を担う目的で株式会社ONE'sを設立し、 ブルワリーでのクラフトビール製造、およびそのクラフトビールを楽しめるブルーパブの営業をスタートしました。

こうして誕生したブルーパブが、 大阪市中央区･北浜へ自家醸造に先駆けて2018年6月3日にオープンした直営ブルーパブ｢One's BREWERY Pub Kitahama｣でした。 当初は、当店のオリジナルビールを提供するため、 ｢地底旅行｣でお馴染みニックタナカ（大阪府大阪市港区）へ醸造委託をしていました。 一方、ONE's BREWERYは、一ノ瀬の本社ビルの一角に、メインとなる本社ブルワリーを構えました。 そして、2018年11月26日に、本社ブルワリーおよび北浜の店舗の２ヶ所で、酒類等製造免許（発泡酒）を取得。 2019年1月2日には、本社ブルワリーにて初仕込みに臨み、1stバッチの｢KLS-01　けるしゅ｣が完成すると、 同年2月15日にOne's BREWERY Pub Kitahamaでお披露目となり、自家醸造ビールの販売を開始しました。
そして、同年9月からは、ケグでの外販も開始しました。

それから、｢ONE's BREWERY Pub Kitahama｣の店舗の一角にも、 発酵＆熟成工程のみを行なえるブルワリーを構えました。 本社のブルワリーで仕込んだ若ビールを５０リットルのケグに詰めて北浜の店舗内のブルワリーへ運び込み、 発酵～熟成を行なった後、店舗内にて販売しておりました。
ところが、One's BREWERY Pub Kitahamaは、北浜駅から近くて利便性が良く、 窓からの眺望も良いという非常に好立地な場所でありながら、 オフィス街のビルの８階という目立ち難さとエレベーターが１基しかないなど、客の入りが今一歩だったことから、 次はもう少し集客の見込める立地に店舗を出店することにしました。 こうして｢One's BREWERY Pub Kitahama｣は、店舗移転のため2019年12月29日に閉店することになりました。

ONE's BREWERYのヘッドブルワーを務める鈴木 遼太（すずきりょうた）さんは、秋田県横手市の出身で、 前職は新潟県でビール造りに携わっていたという醸造家です。 鈴木さんは、宮城県の大学を卒業後、 2015年6月に新潟県阿賀野市にある｢スワンレイクビール｣や瓢湖屋敷の杜ブルワリーでお馴染み株式会社天朝閣へ入社。 それから２年半の間、スワンレイクビール醸造所で勤務しながらビール造りを一から学びました。 2018年1月には、同社を退職。そして株式会社一ノ瀬へ入社。 クラフトビール事業部に配属されブルワリーの立ち上げ準備に携わりました。

鈴木さんのクラフトビールとの出逢いは、大学時代のこと。 ベルギービールをいたく気にいった鈴木さんは、その後様々なクラフトビールを飲むようになり、 だんだんビールに興味を持つようになって行きました。 そうした中、鈴木さんは兄の誘いでヨーロッパへ家族旅行をすることになります。 ベルギーやドイツを旅する中、ケルンの文化を知ることができ、 ケルン地方の代表的なビールである『ケルシュ』の虜になりました。 このことが、今のONE's BREWERYでのケルシュ造りにつながっています。

また、もうひとつ鈴木さんの別の一面について触れておきたいと思いますが、彼は大の水族館マニアなのです。 日本全国の水族館を周っていて、すでに水族館の全国制覇を達成したとか！？ 年間パスポート（通年入場券）を販売している水族館の年パスは、ほとんど持っているとのこと。 そんな鈴木さんは、昨今人気のでてきたライトアップされた美しいクラゲの浮遊みたいな客寄せ展示にはあまり興味がなく、 どちらかと言うと学術的な説明のある真面目な展示が好きなのだとか。凝り性なんでしょうね！！

ONE's BREWERYには、もう一人のブルワーがいます。それが、岡山 嘉美（おかやまひろみ）さんです。 岡山さんは、島根県江津市（ごうづし）の出身で、通称｢なつ｣さん（ＳＮＳのハンドルネーム）で通っているとのこと。 もともとビールやワインなど醸造酒が好きで、クラフトビールとの出逢いは、 友人の飲食店で出されたボトルビールを飲んだ時のこと。 それからは、茨木市で開催される｢茨木麦音フェスト｣や、 大阪城公園駅前広場で開催される｢大阪城クラフトビアホリデイ｣などのイベントにも参加して、 様々なビールメーカーの人たちとも知り合いになりました。 こうして自らもビール造りを目指して、株式会社ONE'sへ入社しました。

そして、もう一人。醸造設備のセールスエンジニアでありブルワーも務めるという 志村 智弘（しむらともひろ）さんは、奈良県奈良市の出身で、 これまで長年クラフトビールの醸造に携わってきた方です。 志村さんは、以前広島県三次市にあった三次麦酒で醸造長を務めた後、 神奈川県厚木市の｢サンクトガーレン｣や、広島県廿日市市の｢宮島ビール｣などでビール造りに携わって来ました。 そして、2018年に株式会社一ノ瀬へ入社。 現在は、醸造設備に詳しいことから、営業技術をメインに担当しています。

今後のONE's BREWERYのビール造りについて鈴木さんへお尋ねすると、 ｢今後とも、ケルシュというビールスタイルにこだわって、ケルシュを極めて行きたい｣と答えてくれました。

ONE's BREWERYのご厚意で、本社ブルワリーの醸造設備を見せてもらいましたのでご紹介します。


ONE's BREWERYのある｢株式会社一ノ瀬　本社ビル｣





ONE's BREWERYの醸造設備
１バッチ（１ロットの生産量）は、500リットル


仕込み設備
左側が糖化槽（マッシュタン）兼ろ過槽（ロイター）、　右側が煮沸槽（ケトル）兼ワールプール


左奥から順番に、冷水タンク、500リットルの発酵タンクが２基、500リットルの貯酒タンク


反対側から撮影


２列に３台ずつ上段が500リットルの貯酒タンク（６基）、　下段が500リットルの発酵タンク（６基）


下段の発酵タンク（各500リットル）が左右で６基


上段の貯酒タンク（各500リットル）が左右で６基


プレハブ冷蔵庫
【右写真】冷蔵庫の中には出荷を待つケグが積まれています


ケグの洗浄機


瓶ピールの充填機


麦芽の粉砕機（ミル）


ヘッドブルワーの鈴木 遼太さん


ここからは、店舗移転のため、2019年12月29日を以って閉店となったONE's BREWERY Pub Kitahamaについて、 紹介致します。

■■■　　ONE's BREWERY Pub Kitahama
｢One's BREWERY Pub Kitahama｣（ワンズブルワリーパブきたはま）は、 One's BREWERYの直営店として2018年6月3日にオープンしたブルーパブです。 ONE's BREWERYが醸し出す多彩なケルシュをメインに、様々なアルコール類を提供しています。


ONE's BREWERY Pub Kitahamaがある｢ビルマビル北浜｣
【左写真】土佐堀通からみた景観、　【右写真】中之島からみた景観


ONE's BREWERY Pub Kitahamaの店内





ブルワリールーム





ブルワリールーム内には、250リットルの発酵＆貯酒タンクが４基


カウンター席


カウンターの奥には１０本のタップ




ONE's BREWERY Pub Kitahamaのフードメニューは、 ランチメニュー、グランドメニュー、そしてディナーコースなどのメニューから構成されています。
・ランチメニューには、ローストビーフ丼、パスタ、カレーなど７種類のメイン料理にスープが付きます。
・グランドメニューはオールタイムで楽しめるメニューで、 本日の前菜盛り合わせ ５種、鮮魚のカルパッチョ、ピクルス、生ハム、ポテトサラダなどの前菜メニューから、 ローストビーフ、マッシュポテトのグラタン、鶏ももの唐揚げ、フィッシュ＆チップス、各種サラダなど一品料理、 そしてステーキ、スペアリブ、シチューなどのメインディッシュなどが揃っています。
・ディナーコースは、３種類のコースから選べます。


本日の前菜盛り合わせ ５種


鮮魚のカルパッチョ

ONE's BREWERY Pub Kitahama　　（ＴＥＬ：　06-4708-5388／無休／11：30～23：00／
所在地：　大阪府大阪市中央区北浜1丁目1番28号　ビルマビル北浜８階／
アクセス：　京阪線、大阪市営地下鉄 堺筋線／北浜駅26番出口から徒歩すぐ　）


ONE's BREWERYのこれまでの経緯は、以下の通りです。
1944年5月一ノ瀬を創業
1949年8月｢株式会社一ノ瀬｣を設立
2018年6月3日｢ONE's BREWERY Pub Kitahama｣をオープン
2018年11月26日本社ブルワリーおよび北浜の店舗の２ヶ所で、酒類等製造免許（発泡酒）を取得
2019年1月2日本社ブルワリーにて初仕込み
2019年2月15日自家醸造ビールを販売開始
2019年12月29日｢ONE's BREWERY Pub Kitahama｣を閉店

ビアクルーズ管理人の一言：
2019年12月、大阪府大阪市西区にある株式会社一ノ瀬の本社ビル内にある｢ONE's BREWERY｣を訪問し醸造所を拝見、 その後大阪府大阪市中央区の北浜にある｢ONE's BREWERY Pub Kitahama｣へ移動して、 ONE's BREWERYの自家醸造ビールを飲みました。


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